|
Для производства колбасных изделий мясо на костях получают из холодильника, убойного цеха по весу и оформляют «отвес-накладную». В колбасном цехе производится обвалка, жиловка. Мясо жилованное сортируют и по весу передают в просолочное отделение по «накладной на внутреннее перемещение сырья». Кости, жилки, зачистки взвешивают и передают в соответствующий цех по накладной. Ежедневно мастер колбасного цеха составляет «рапорт о переработке мяса и выработке полуфабрикатов для колбасного производства». Копия рапорта остается в цехе, а один экземпляр вместе с документами направляется для комплексного анализа, а затем передается в бухгалтерию, где заполняют «накопительные ведомости учета разделки и жиловки мяса». В конце месяца итоги накопительных ведомостей подсчитывают. Они являются основанием для составления «калькуляции разделки говядины и свинины».Для выработки колбасных изделий подготовляют фарш в строгом соответствии с рецептурой. Для составления фарша, кроме мясных полуфабрикатов, необходимы сухие полуфабрикаты, специи, которые поступают в цех по «лимитно-заборным картам».
Купить инъекторы для колбасы в https://granbazar.ru/catalog/.../shpritsy-kolbasnye/ промышленные. На каждый вид колбас составляется расчет компонентов, согласно рецептуре. Фарш передается на шприцовку бригадам по весу и оформляется накладной. После шприцовки колбасу подвешивают на раму и прикрепляют рапорт на колбасные изделия. Он сопровождает эту партию колбасы до экспедиции. Готовые колбасные изделия передают в экспедицию после лабораторного анализа по отвес - накладной. На первое число может быть незавершенное производство. Объем незавершенного производства определяют, не прерывая технологического процесса, с помощью инвентаризации и составляют акт об объеме незавершенного производства.
Ежемесячно на 1 число начальник колбасного цеха составляет отчет по колбасному цеху, к которому прилагает все документы, накопительные ведомости и отражает движение сырья, полуфабрикатов, готовой продукции по наименованиям. Отчет проверяется, утверждается и передается в бухгалтерию. Он является основанием для калькуляции себестоимости продукции колбасного цеха.
При производстве колбасных изделий составляется две калькуляции. Одна - для определения себестоимости жилованного мяса. Мясо в колбасный цех поступает из холодильника, где оно считается готовой продукцией и отпускается как готовая продукция, но не в реализацию, а на внутреннее перемещение. Поэтому при передаче туш в колбасное производство составляется две проводки:
- на поступление в основное производство (Д-20, К-79 «Внутрихозяйственные расчеты»).
- На отпуск из холодильника (Д-79, К-40).
В сырьевом отделении колбасного цеха производится жиловка и обвалка мяса. При этом получают мясо жилованное и отходы. Отходы оценивают по действующим ценам. Себестоимость отходов вычитывается из стоимости полученного мяса на костях, т.о. определяется себестоимость сырья, т.е. жилованного мяса. Оно приходуется в цехе как сырье и оформляется проводкой
(Д-10, К-20). Полученные отходы также используются как сырье.
После этого жилкованное мясо списывают по сложившейся цене на производство колбасных изделий (Д-20, К-10).
Вторая калькуляция по определению себестоимости колбасных изделий. Для определения себестоимости колбасных изделий все затраты собирают в Д-20счета по статьям, а затем распределяют эти затраты между отдельными видами изделий.
Оприходуется готовая продукция из основного производства проводкой (Д ст.40, К ст.20). Отгрузка готовой продукции покупателям (Д ст.62, К ст.46).
|
